Macarons Chocolat et Noix de Coco

Ah les Macarons, si petits, si mignons... Tellement bons, mais tellement capricieux. Ah ça on peut dire qu'on s'est battues ! 
Nous avons enchaîné les échecs, les pas très jolis, les sans collerette... Mais maintenant on peut dire que c'est mission accomplie ! 

Aujourd'hui nous vous proposons un irrésistible macaron Noix de Coco & Chocolat.

Allez arrêtons de papotez, place à la recette et amusez-vous !


Pour environ 25 macarons

Vous aurez besoin :

D'une poche à douille avec un gros embout rond

D'un moule à macarons en silicone (facultatif)

D'une maryse

Coques des macarons :

110g de poudre d’amandes

110g de sucre glace

90g de blancs d’œufs

110g de sucre en poudre

Noix de coco râpée 

1. Mixez la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamisez-les dans un saladier, pour enlever les grumeaux du sucre glace et les morceaux d’amande qui rendraient les coques granuleuses. Réservez.

2. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre petit à petit quand les blancs commencent à mousser. Continuez ainsi jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.

3. Vous pouvez alors passer au macaronnage. Incorporez la meringue délicatement aux poudres en faisant des cercles de bas en haut avec la maryse. Vous avez assez macaronné lorsque le mélange s’affaisse sans être liquide.

4. Remplissez votre poche à douille et faites des cercles de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser un moule en silicone ou un patron à mettre sous le papier sulfurisé si vous voulez un repère. Cela vous aidera à avoir des macarons réguliers.
5. Pour chasser les bulles d'air, soulevez votre plaque de quelques centimètres et relâchez-la au dessus de votre plan de travail, en la maintenant droite. Laissez ensuite croûter vos macarons pendant 30 minutes minimum. Pensez alors à préchauffer votre four à 140°.

6. Une fois le temps de croûtage terminé, ajoutez de la noix de coco râpée sur l'ensemble des coques et faites cuire vos macarons au milieu du four pendant 12 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur le papier sulfurisé (ou le moule en silicone), ils se décolleront plus facilement une fois froids.

Ganache chocolat noir :

200g de chocolat noir

200mL de crème liquide entière

Notre conseil : Préparez la ganache pendant le temps de croûtage des coques.

1. Commencez par couper le chocolat en petit morceaux voire en copeaux à l’aide d’un couteau, puis réservez-le dans un saladier.
2. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Attendez une petite minute et fouettez doucement le tout en effectuant des cercles au milieu, puis de plus en plus grands pour incorporer la crème au chocolat.
3. Laissez refroidir en fouettant énergiquement de temps en temps. Le mélange est liquide au début, pas d’inquiétude, la ganache épaissit en refroidissant.

Une fois que tout est refroidi, vous pouvez passer au montage !

Foncez légèrement l’intérieur des coques et déposez de la ganache à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. Refermez le macaron avec une deuxième coque en tournant doucement pour bien répartir la ganache.

Procédez de même pour tous vos macarons et voilà !

Vous pouvez conserver vos macarons quelques jours dans une boîte hermétique et ils sont encore meilleurs le lendemain, car les parfums auront eu le temps de se mélanger.

Vous n’avez plus qu’à déguster, et à très vite pour un nouveau délice infini !

C&Z