Ah les fameux chocolats au caramel beurre salé ! L'année dernière était notre premier essai & nous avons simplement adoré ! Alors cette année j'ai décidé d'en refaire et devinez quoi ? J'adore toujours autant ! Le contraste du chocolat noir amer & du caramel beurre salé... Rien de plus fondant en bouche !
Comment ne pas être tenté par ces merveilles ? Suivez la recette qui suit, rien de bien compliqué, juste un peu de patience !
Pour une quinzaine de chocolats (tout dépendra de la taille de vos moules)
Vous aurez besoin :
D'un thermomètre
D'un moule à chocolats de votre choix
Le caramel beurre salé :
60g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'eau
60g de crème liquide
6g de beurre demi-sel
1. Faites chauffer le sucre et l'eau pour faire un caramel. Laissez bouillir sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel brun.
2. Faites bouillir la crème et versez-la hors du feu sur le caramel dès que celui-ci est prêt, puis mélangez avec une cuillère en bois et faites bien attention aux éclaboussures.
Remettez alors sur le feu, il faut que le caramel puisse napper la cuillère.
3. Hors du feu, ajoutez enfin le beurre en petits dés et mélangez bien. Versez votre caramel dans un autre récipient et laissez-le refroidir.
La mise au point du chocolat :
100g de chocolat noir à pâtisser
1. Faites fondre votre chocolat au bain marie en contrôlant la température. Il doit atteindre 50-55° C.
2. Arrive ensuite l'étape la plus longue de cette recette, retirez le chocolat du bain marie et travaillez-le pour le faire descendre en température, jusqu'à 28° C. C'est à cette température que le chocolat noir cristallise.
3. Remettez le chocolat dans le bain marie pour atteindre cette fois 31° C. Cette étape va très vite donc attention ! Pour vérifier que le chocolat est au point, trempez légèrement un ustensile en inox dans le chocolat et laissez durcir à température ambiante, le chocolat doit cristalliser assez rapidement. Si ce n'est pas le cas, on recommence : redescendez à 28° C puis remontez à 31° C.
La mise au point est vraiment importante car elle permet d'avoir un chocolat craquant sous la dent, mais aussi brillant et sans traces blanches.
Le montage :
1. Une fois votre chocolat au point, déposez une fine couche dans vos moules et laissez prendre au frais quelques minutes.
Mon conseil : Vous aurez besoin du même chocolat pour refermer vos coques, et éventuellement refaire des chocolats, donc assurez vous de garder le chocolat entre 28°C et 31°C pendant que vous garnissez vos chocolats, sinon il faudra recommencer toute la mise au point.
2. Garnissez vos chocolats avec le caramel beurre salé, puis ajoutez une fine couche de chocolat pour refermer les coques, puis laissez prendre 10 à 15 minutes au frais.
Il ne reste plus qu'à démouler vos chocolat, et bien sûr, à les savourer !
Alors vous essayez ?
Vous pouvez donner votre avis ici et même nous poster des photos de vos chocolats de Noël sur Facebook & Instagram avec le hashtag #infinidelice !
A très vite pour un nouveau délice infini de Noël !
∞ Zélia ∞
Le montage :
1. Une fois votre chocolat au point, déposez une fine couche dans vos moules et laissez prendre au frais quelques minutes.
Mon conseil : Vous aurez besoin du même chocolat pour refermer vos coques, et éventuellement refaire des chocolats, donc assurez vous de garder le chocolat entre 28°C et 31°C pendant que vous garnissez vos chocolats, sinon il faudra recommencer toute la mise au point.
2. Garnissez vos chocolats avec le caramel beurre salé, puis ajoutez une fine couche de chocolat pour refermer les coques, puis laissez prendre 10 à 15 minutes au frais.
Il ne reste plus qu'à démouler vos chocolat, et bien sûr, à les savourer !
Alors vous essayez ?
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A très vite pour un nouveau délice infini de Noël !
∞ Zélia ∞
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